四川成都名菜夫妻肺片，這個(gè)鹵菜因是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛頭肉等切成片雜苔在一起，人們稱之為“薈片”?！八C”與“肺”的音近相諧，有好事者就稱之為“夫妻肺片”。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制。

　　牛肉和牛雜，切成薄片，最好是切薄一點(diǎn)，切均勻一點(diǎn)，切好了以后，如果想要好看一點(diǎn)，可以把牛肉牛雜疊放在一起，如果不太注意，也可以就這樣放在一起，把調(diào)好的汁淋在牛肉牛雜里面，攪拌均勻，再撒上一些花生末和芝麻點(diǎn)綴。

　　相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。

　　夫妻肺片里邊有什么

　　里面的食材主要有牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，這幾樣為主料，將它們進(jìn)行鹵制，然后切片，再用醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面進(jìn)行攪拌，其制作精細(xì)、色澤美觀、麻辣香濃、質(zhì)嫩味鮮，吃起來非常爽口?！胺蚱薹纹边@道菜相傳起源于清朝末年，四川成都的街頭上有許多小販用成本低廉的牛雜碎制作涼拌肺片販賣，由于風(fēng)味獨(dú)特，且價(jià)格便宜，深受當(dāng)?shù)氐讓尤嗣竦南矏邸?/p>

　　夫妻肺片是什么菜系

　　夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香，一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。