板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。由于板筋質(zhì)地堅硬、不易烹調(diào)，因此一般都是不食用的。后來人們發(fā)現(xiàn)，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙，入口耐嚼而化渣，才大量出現(xiàn)人們的餐桌上。隨著牛板筋食品的開發(fā)，市面上還出現(xiàn)了牛板筋為材料原材料制成的休閑零食。

　　牛板筋需要煮多久

　　牛板筋高壓鍋燉1小時左右，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘即可。如果用的是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時，才能燉熟。

　　牛板筋的做法

　　1、將買來的牛板筋用水洗干凈后，放入高壓鍋里，在鍋里放一大塊的生姜，再放一些香葉和一顆大料，開火冒氣后50分鐘左右就可以關(guān)火了。

　　2、等牛板筋徹底涼了之后，用手順著它的紋路撕成絲備用。

　　3、拿一個空碗，里面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開，然后放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒，最后放入熟芝麻一起拌勻。

　　4、將調(diào)的汁倒入裝滿牛板筋的碗里，將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，腌制十分鐘左右即可。

　　牛板筋如何挑選

　　1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。

　　2、牛筋上無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。

　　3、如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。