黑米是染色的還是天然的 黑米為什么是黑色
2022-12-01 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
真正的黑米是天然黑色的。黑米的顏色之所以是黑色的,是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿亍U嬲暮诿淄獗沓尸F(xiàn)漆黑的顏色,而內(nèi)在卻是白色的胚芽,所以我們在辨別真假黑米的時(shí)候可以取一粒黑米后將其掰開,如果里面不是白色的胚芽,則有可能是染色的假的黑米。
黑米是什么米
黑米是一種藥、食兼用的大米,屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,營養(yǎng)豐富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有東北黑米、陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
黑米的營養(yǎng)價(jià)值
1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。
2、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
黑米為什么是黑色的
黑米之所以是黑色的,是因?yàn)樗竟?nèi)有大量花青素的累積,而花青素是有顏色的,因此累積在表層使得米??雌饋硎呛谧仙?。
天然的黑米含有花青素,黑米表層的黑色是水溶性色素,所以在淘洗過程中會掉色,一般情況下水會變成紫紅色,這是正?,F(xiàn)象。
如何挑選黑米
1、看:正宗黑米只是表面米皮為黑色,剝?nèi)ッ灼?,米心是白色,米粒顏色有深有淺,而染色黑米顏色基本一致。
2、聞:正宗黑米用溫水泡后有天然米香,染色米無米香、有異味。
3、摸:正宗黑米是糙米,米上有米溝。
4、搓:正宗米不掉色,水洗時(shí)才掉色,而染色米一般手搓會掉色。
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