真正的黑米是天然黑色的。黑米的顏色之所以是黑色的，是因為它外部的皮層中含有花青素類色素。真正的黑米外表呈現(xiàn)漆黑的顏色，而內(nèi)在卻是白色的胚芽，所以我們在辨別真假黑米的時候可以取一粒黑米后將其掰開，如果里面不是白色的胚芽，則有可能是染色的假的黑米。

　　黑米是什么米

　　黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有東北黑米、陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

　　黑米的營養(yǎng)價值

　　1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。

　　2、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。

　　黑米為什么是黑色的

　　黑米之所以是黑色的，是因為水稻果皮內(nèi)有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得米?？雌饋硎呛谧仙?。

　　天然的黑米含有花青素，黑米表層的黑色是水溶性色素，所以在淘洗過程中會掉色，一般情況下水會變成紫紅色，這是正?，F(xiàn)象。

　　如何挑選黑米

　　1、看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼ぃ仔氖前咨?，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。

　　2、聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。

　　3、摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。

　　4、搓：正宗米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓會掉色。