肉夾饃是陜西省的特產(chǎn)。肉夾饃是中國(guó)傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。饃是一種特制的燒餅，外酥內(nèi)軟，很可口。

　　肉夾饃的由來(lái)

　　臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，那時(shí)稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安，因此現(xiàn)在的肉夾饃也叫臘汁肉夾饃。

　　肉夾饃的做法

　　1、五花肉切塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

　　2、鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片，改小火慢燉。

　　3、炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無(wú)所謂）。

　　4、酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

　　5、大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。

　　6、將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。

　　7、卷好后立起來(lái)，拍扁成餅。

　　8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

　　9、拍好的餅放入干干的無(wú)油無(wú)水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。

　　10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。

　　11、烙好的餅，中間橫著切開(kāi)不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開(kāi)始大快朵頤吧。