肉夾饃是陜西省的特產(chǎn)。肉夾饃是中國傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。饃是一種特制的燒餅，外酥內(nèi)軟，很可口。

　　肉夾饃的由來

　　臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，戰(zhàn)國時期當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安，因此現(xiàn)在的肉夾饃也叫臘汁肉夾饃。

　　肉夾饃的做法

　　1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

　　2、鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片，改小火慢燉。

　　3、炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

　　4、酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

　　5、大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

　　6、將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。

　　7、卷好后立起來，拍扁成餅。

　　8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

　　9、拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。

　　10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

　　11、烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧。