鍋里有油不能直接往里面加水,在鍋內(nèi)的油已經(jīng)燒熱的情況下,往里面加水會出現(xiàn)爆沸的現(xiàn)象,水會瞬間氣化膨脹并攜帶熱油四處飛濺,可能會導(dǎo)致燙傷。最好把火關(guān)小一點，等鍋里溫度涼了以后再加水。

　　油溫沸點一般在100攝氏度以上，而水100攝氏度就汽化。水散開形成許多小水珠進(jìn)入滾燙的油里面，在進(jìn)入的過程中瞬間變成水蒸汽(小水珠體積增大1700倍)，對周圍的油產(chǎn)生很大的壓力，油被很快推向空中，于是發(fā)出“啪啪啪”的爆炸聲。

　　鍋里有油不洗可以嗎

　　不可以。很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生有害物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦。

　　鍋里有油算干燒嗎

　　算。土砂鍋鍋底放油算干燒,沒有放入任何食材。砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。