豆豉是用黑豆或黃豆做的。豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

　　豆豉的家常做法

　　在三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長(zhǎng)出一層長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標(biāo)志，可以放心食用；但長(zhǎng)出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會(huì)引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過(guò)一段時(shí)間就可以吃了。

　　豆豉的保質(zhì)期是多久

　　豆豉一般的保質(zhì)期是十二個(gè)月。有的豆豉是真空包裝的，如果在保質(zhì)期內(nèi)，包裝破損脹氣了，那就最好不要用了。有的豆豉是瓶裝的，也注明有保持期，購(gòu)買的時(shí)候注意包裝是否完好，不要有漏的，撒在外面的。豆豉一般一次吃不完，最好密封好，放在冰箱里保存。

　　怎樣辨別豆豉變質(zhì)了

　　1、看外觀：已經(jīng)做好的豆豉，其外觀顏色為黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，而若是表面帶有絨毛、質(zhì)地粘稠軟爛的豆豉則可能是發(fā)霉的。

　　2、聞氣味：無(wú)論是發(fā)霉的豆豉還是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都會(huì)產(chǎn)生一種食物霉變的特殊味道，如聞到豆豉有股霉味則已經(jīng)發(fā)霉較為嚴(yán)重了。