魚膠是魚的魚鰾。魚鰾是魚類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內(nèi)有氣體。魚膠中富含膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

　　魚膠是什么

　　魚膠是一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨于深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。

　　魚膠的做法

　　材料：魚膠7個(gè)，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量。

　　1、魚膠提前10小時(shí)泡發(fā)。

　　2、泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞。

　　3、倒入鍋里，加水，加西洋參。

　　4、蓋上蓋子，等燉好時(shí)，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。

　　怎么挑選魚膠

　　1、看魚膠的透明度。最簡(jiǎn)單的方法就是在逆光的情況下，能看到手指，感覺到魚膠是透明的一樣。

　　2、看魚膠的紋理紋路。不同品種的魚膠，都有自己特有的紋理，越老的花膠，紋理越清晰，越細(xì)膩，越好看。

　　3、看魚膠的浸泡效果。真的魚膠泡到水里是完整的，不會(huì)散亂變形。