東坡肉是蘇東坡發(fā)明的。蘇軾在杭州任命知州的第二年，大雨導(dǎo)致西湖泛濫，蘇軾組織百姓疏浚西湖，渡過洪災(zāi)，當(dāng)?shù)氐陌傩諡榱烁兄x蘇軾，于是在年底的時候，百姓們把豬肉帶過來給他拜年。蘇軾將百姓送的豬肉燒制好又送給了百姓，因?yàn)樘K軾燒制的肉吃起來非常地美味，又因?yàn)樘K軾的號是東坡居士，所以百姓們便把這道菜稱之為“東坡肉”。

　　東坡肉是什么菜系

　　東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

　　東坡肉的做法

　　材料帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

　　1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

　　2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

　　3、在砂鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

　　4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。

　　5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

　　6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把砂鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。