“八大碗”是天津傳統(tǒng)的宴席規(guī)格，具有濃郁的的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大海碗。“八大碗”其實(shí)并不是固定的八道菜，食材選料上也有著許多講究。八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

　　高八大碗：魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。

　　“素八大碗”多用于治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤面筋、炸元宵、素雜燴(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、炸烙子、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素?zé)炎?、素肉、炸素丸子等?/p>

　　“回回八大碗”多以素食為主，此外牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蝦都入八大碗之列。

　　粗八大碗是由：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的;

　　細(xì)八大碗是由：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的。

　　八大碗是哪里的特色菜

　　滿族八大碗,是滿族特有菜種。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、汆肉絲、汆大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　八大碗的由來

　　相傳八仙過海時(shí)無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來。因兩邊實(shí)力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其余個(gè)個(gè)掃興而歸。原來曹國舅一人不辭勞苦，遠(yuǎn)行至內(nèi)地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。

　　國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜，計(jì)八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。