伏天從夏至開始算。“夏至三庚數(shù)頭伏”，意思是從夏至當(dāng)天開始算，第三個(gè)庚日便是頭伏的第一天。在古代用天干地支合來(lái)記載時(shí)間，三庚的庚是十天干中的數(shù)字“甲、乙、丙、丁、戊、已、庚、辛、壬、癸”中的第7個(gè)字，每十天重復(fù)一次。

　　伏天的簡(jiǎn)介

　　“伏”表示陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個(gè)伏，三伏天是一年中最熱的時(shí)候。從夏至開始，依照干、支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日起為初伏。第四個(gè)庚日起為中伏，立秋起第一個(gè)庚日為末伏的首日，末伏為十天。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七個(gè)字，庚日每十天重復(fù)一次。伏天的起訖時(shí)間每年都不盡相同，大致是在每年的七月中旬到八月中旬。

　　三伏天的歷史

　　秦漢時(shí)盛行“五行相生相克”的說(shuō)法，認(rèn)為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒（火克金），所以到了庚日，金必伏藏。于是規(guī)定從夏至起的第三個(gè)庚日起為初伏（有10天），從夏至起的第四個(gè)庚日起為中伏（有的年是10天，有的年是20天），立秋起的第一個(gè)庚日起為末伏，也稱終伏（有10天），總稱為三伏。

　　三伏天的飲食習(xí)俗

　　有句俗語(yǔ)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！本驼f(shuō)的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。據(jù)說(shuō)與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后，也沒(méi)有暖棚設(shè)施，沒(méi)有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。