菜肴中的“玉蘭片”，是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)鍋蒸、切片、烘烤等多道工序加工制作而成，因其形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣而得名。玉蘭片在贛菜、湘菜和閩菜中較常見，可與多種食材搭配，炒菜、燉湯都很美味。

　　玉蘭片的主要生產(chǎn)地區(qū)

　　玉蘭片為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū)，品質(zhì)上佳。

　　玉蘭片分類及特點

　　1、“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。

　　2、“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節(jié)距緊密。

　　3、“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。

　　4、“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。