香椿是春季限定的鮮味，但它的嬌嫩也讓保存成了難題。想要全年都能嘗到這口“樹上鮮”，關鍵在于鎖住水分、減少營養(yǎng)流失。下面就一起來看看長時間保存香椿的方法！

　　香椿怎么長時間保存

　　一、焯水冷凍法

　　香椿去老根、洗凈后，用加鹽的沸水焯燙30秒至1分鐘（葉子變綠即可）；

　　過涼水降溫，擠干水分后分成小份，用保鮮膜裹緊或裝密封袋。

　　二、鹽漬法

　　新鮮香椿不焯水，直接撒鹽揉搓至出汁（鹽量約為香椿重量的15%）；

　　裝壇壓實，表面倒層香油隔絕空氣。

　　注意：腌制20天后再食用，亞硝酸鹽含量更低。

　　三、晾曬法

　　焯水后的香椿平鋪晾曬3-5天，中途翻面；

　　完全干燥后裝罐，放陰涼處保存。

　　食用方法：冷水泡發(fā)后炒肉、燉湯。

　　優(yōu)勢：不占冰箱，適合大量儲存。

　　香椿怎么吃健康

　　1、香椿拌豆腐

　　材料：香椿1把、嫩豆腐1塊、鹽、香油、生抽、白糖、蒜末適量。

　　香椿洗凈，放入沸水中焯燙1-2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后切成碎末。

　　嫩豆腐切成小塊，放入開水中加鹽焯燙2-3分鐘，撈出放入碗中。

　　碗中加入適量鹽、香油、生抽、白糖、蒜末，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

　　將香椿末放入豆腐碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

　　特點：豆腐富含蛋白質和鈣，與香椿搭配，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，清爽可口，具有清熱潤燥、健脾益胃的功效。

　　2、香椿炒雞蛋

　　材料：香椿1把、雞蛋3-4個、鹽、料酒適量。

　　香椿洗凈焯水，撈出過涼水，切成小段備用。

　　把雞蛋打入碗中，加入適量鹽和料酒，攪拌均勻。

　　將香椿段放入蛋液中，攪拌均勻。

　　鍋中倒入適量油，油熱后倒入香椿蛋液，用鏟子輕輕推動，待蛋液凝固后翻面，煎至兩面金黃即可。

　　特點：雞蛋營養(yǎng)全面，與香椿一起炒制，香椿的獨特香味融入雞蛋中，味道鮮美，能為人體提供豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，是一道經(jīng)典的香椿吃法。

　　3、香椿煎蛋餅

　　材料：香椿1把、雞蛋2-3個、面粉適量、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　香椿焯水后切成碎末。

　　雞蛋打入碗中，加入適量面粉、水、鹽、胡椒粉、蔥花和香椿末，攪拌成均勻的面糊。

　　平底鍋刷一層薄油，油熱后倒入適量面糊，攤成薄餅狀。

　　小火慢煎，待表面凝固后翻面，煎至兩面金黃熟透即可。

　　特點：這種吃法口感外酥里嫩，將香椿的香味與雞蛋、面粉完美結合，富含碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)，既可以作為主食，又能當作小吃，美味又健康。