春天一到，香椿就成了餐桌上的“明星食材”，那股獨特的香氣，讓不少人惦記。要說香椿最經典的吃法，肯定是香椿炒雞蛋，金黃的雞蛋裹著嫩綠的香椿，光是想想都讓人直咽口水。不過，在做這道菜的時候，大家總會糾結一個問題：香椿炒雞蛋，香椿到底要不要焯水呢？

　　香椿炒雞蛋要不要焯水

　　香椿需要焯水。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，如果攝入過多，可能會影響身體健康。通過焯水，可以去除大部分的亞硝酸鹽，降低食用風險，讓這道菜吃得更安全。此外，香椿本身帶有一些苦澀的味道，直接炒會影響口感。焯水能夠有效減輕這種苦澀味，讓香椿的味道更鮮美，口感更好。

　　香椿炒雞蛋的禁忌人群

　　過敏體質者：部分人對香椿過敏，食用后可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、紅腫，甚至呼吸困難、腹痛、腹瀉等過敏反應。過敏體質的人在食用香椿炒雞蛋前，最好先少量嘗試，觀察身體反應，若有不適，應立即停止食用并及時就醫(yī)。

　　患有慢性疾病者：香椿屬于發(fā)物，對于患有慢性疾病，如慢性支氣管炎、哮喘、過敏性鼻炎、皮膚病等處于疾病發(fā)作期的人來說，食用香椿炒雞蛋可能會誘發(fā)或加重病情。例如，哮喘患者食用后可能導致哮喘發(fā)作頻率增加，癥狀加重；皮膚病患者可能會使皮膚瘙癢、皮疹等癥狀加劇。

　　腸胃功能較弱者：香椿中含有一定量的膳食纖維，不易消化。腸胃功能較弱、消化能力差的人，如老年人、兒童以及患有胃炎、胃潰瘍、腸炎等消化系統(tǒng)疾病的患者，食用香椿炒雞蛋后，可能會加重腸胃負擔，引起消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

　　患有結石的人：香椿中含有較多的草酸，草酸與鈣結合容易形成草酸鈣結石。對于已經患有腎結石、輸尿管結石等泌尿系統(tǒng)結石，或者有結石病史的人來說，過多食用香椿炒雞蛋，可能會使體內草酸鈣含量增加，促進結石的形成或增大，不利于病情恢復。

　　體質偏寒者：香椿性涼，體質偏寒、容易手腳冰涼、脾胃虛寒的人，大量食用香椿炒雞蛋可能會進一步加重體內寒氣，導致身體不適，如出現(xiàn)胃脘冷痛、大便溏稀等癥狀。