香椿炒雞蛋要不要焯水 香椿炒雞蛋的禁忌
2021-03-31 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
香椿炒雞蛋要焯水。
香椿中含有比其他蔬菜更大量的亞硝酸鹽。不同時期的香椿芽,亞硝酸鹽的含量也不同,3~4月中旬的香椿嫩芽所含的亞硝酸鹽最少,隨著香椿芽生長期的延長,其中的亞硝酸鹽含量逐漸升高。據(jù)測定,平均每千克香椿中含50~300毫克不等的亞硝酸鹽。如果吃下100g香椿芽,就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重者還會休克。另外,亞硝酸鹽在人體的代謝過程中極易與胺結(jié)合生成一種叫亞硝胺的物質(zhì),這種物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性。在人體胃的酸性環(huán)境下,亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。
所以香椿食用前一定要焯水。專家提醒,用開水焯燙可以去除香椿芽中大部分的亞硝酸鹽。實(shí)驗(yàn)證明,只用清水清洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量是83.3毫克/千克,而用開水焯燙后每千克僅含4.4毫克。焯水的方法也很簡單,燒一鍋清水,待水沸騰后把洗干凈的香椿放進(jìn)去,炒燙一分鐘左右撈出,再用流水沖洗一下就可以了。所以,無論是涼拌、腌制、炒菜,還是炸香椿,焯水這個步驟都不能省略。吃香椿還要注意這幾點(diǎn):
1、只吃香椿嫩芽
香椿越老,亞硝酸鹽的含量越高,發(fā)芽初期的亞硝酸鹽含量是最少的。
2、選擇新鮮的香椿芽
香椿采摘后不久的嫩芽亞硝酸鹽含量最低,隨著運(yùn)輸或放置時間的延長,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多。如果香椿看起來很蔫吧,或者一碰葉子就掉落,則表示放了很長時間。
3、與富含維生素C的食物一起吃
食用香椿時可與含有維生素C的食物一起吃,因?yàn)榫S生素C能夠有效阻斷亞硝胺的形成。
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