春天一到，菜市場(chǎng)里便多了香椿的身影。它帶著獨(dú)屬于春日的鮮嫩與清香，吸引著眾多食客的目光。不少人被它獨(dú)特的味道所吸引，隔三岔五就要吃一頓；可也有人對(duì)它心存疑慮，擔(dān)心吃了會(huì)對(duì)身體不好。那吃香椿到底有啥好處和壞處呢？

　　吃香椿有什么好處和壞處

　　1、好處

　　補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：香椿富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，像維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。維生素C能增強(qiáng)免疫力，幫我們抵抗疾病；維生素E有抗氧化作用，能延緩衰老。

　　健脾開(kāi)胃：香椿獨(dú)特的氣味能刺激食欲，對(duì)于那些食欲不振、胃口不好的人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)香椿做的菜，比如香椿炒雞蛋，能起到健脾開(kāi)胃的效果，讓吃飯變得更有滋味。

　　抗菌消炎：香椿中含有一些天然的抗菌消炎成分，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌有一定的抑制作用，在一定程度上可以預(yù)防和減輕一些炎癥，對(duì)身體健康有好處。

　　2、壞處

　　含有亞硝酸鹽：新鮮香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，這是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。如果食用過(guò)多，可能會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，隨著香椿存放時(shí)間變長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量還會(huì)上升。

　　過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：香椿中含有的某些物質(zhì)，可能會(huì)成為過(guò)敏原，導(dǎo)致一些人食用后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，比如皮膚瘙癢、紅腫、起疹子，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難、腸胃不適等癥狀。本身就是過(guò)敏體質(zhì)的人，在吃香椿前一定要謹(jǐn)慎。

　　加重結(jié)石病情：香椿中含有較多的草酸，草酸會(huì)與人體中的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣。對(duì)于本身就患有結(jié)石病，尤其是腎結(jié)石、膽結(jié)石的患者來(lái)說(shuō)，食用香椿可能會(huì)加重病情。

　　吃香椿注意事項(xiàng)

　　選擇新鮮香椿：新鮮的香椿亞硝酸鹽含量相對(duì)較低，隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。購(gòu)買(mǎi)香椿后應(yīng)盡快食用，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。盡量選擇嫩芽，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更佳。

　　食用前焯水：香椿中含有較多的亞硝酸鹽和草酸，通過(guò)焯水可以去除大部分的亞硝酸鹽和草酸。一般將香椿在沸水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分后再進(jìn)行烹飪，這樣能有效降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

　　控制食用量：香椿中亞硝酸鹽即使經(jīng)過(guò)處理也可能有少量殘留，過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響，建議每次食用量不宜過(guò)多。

　　注意搭配：香椿不宜與富含鈣的食物大量同食，因?yàn)橄愦恢械牟菟釙?huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，還可能增加結(jié)石的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。像牛奶、豆制品等富含鈣的食物，與香椿同食時(shí)要適量。

　　關(guān)注過(guò)敏反應(yīng)：過(guò)敏體質(zhì)者食用香椿要格外謹(jǐn)慎，首次食用應(yīng)少量嘗試，觀察是否有過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、皮疹、腹瀉、呼吸困難等。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。

　　特殊人群慎食：患有結(jié)石病、慢性疾病以及腸胃功能較弱的人群，慎用。