香椿芽是春天里一道獨(dú)特的美味，它帶著濃郁的香氣，除了常見的香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，油炸香椿芽也是一種別具風(fēng)味的吃法，咬一口，外酥里嫩，香氣四溢。接下來就給大家分享油炸香椿芽的詳細(xì)做法！

　　油炸香椿芽怎么做

　　準(zhǔn)備食材和調(diào)料：需要準(zhǔn)備新鮮的香椿芽適量，一般200克左右就夠一家人吃了。還需要準(zhǔn)備面粉100克、玉米淀粉50克，這兩種粉混合能讓炸出來的香椿芽口感更酥脆。調(diào)料方面，準(zhǔn)備鹽3克、花椒粉2克、雞蛋1個(gè)、食用油適量，食用油用來油炸，要多準(zhǔn)備一些，以能沒過香椿芽為宜。

　　處理香椿芽：先把香椿芽放在清水中，仔細(xì)沖洗幾遍，將表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈。然后燒一鍋開水，加入一小勺鹽，把洗凈的香椿芽放入開水中焯水30秒左右。焯水的目的一是去除香椿芽中的亞硝酸鹽，二是讓香椿芽保持鮮嫩的口感和翠綠的顏色。焯水后撈出，放入冷水中過涼，這樣能讓香椿芽迅速降溫，保持脆嫩，最后瀝干水分備用。

　　調(diào)制面糊：在一個(gè)大碗中，將面粉、玉米淀粉、鹽、花椒粉混合均勻。接著打入一個(gè)雞蛋，慢慢加入適量的清水，邊加邊攪拌，攪拌成粘稠但可以流動(dòng)的面糊。注意加水的時(shí)候不要一次性加太多，以免面糊太稀?？梢韵燃右徊糠炙?，攪拌均勻后根據(jù)面糊的狀態(tài)再適量添加，直到達(dá)到合適的稠度。

　　炸制香椿芽：鍋中倒入適量的食用油，開中火加熱，當(dāng)油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，也就是把一根筷子插入油中，周圍迅速冒出小氣泡，這時(shí)就可以開始炸香椿芽了。將瀝干水分的香椿芽放入調(diào)好的面糊中，均勻地裹上面糊。然后用筷子夾起裹好面糊的香椿芽，輕輕放入油鍋中。一次不要放太多，避免粘連，大約炸2-3分鐘，當(dāng)香椿芽表面變成金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙上吸去多余的油份。

　　香椿芽怎么做好吃

　　1、香椿炒雞蛋

　　先將香椿芽洗凈，放入開水中焯燙1-2分鐘，至香椿芽變成翠綠色后撈出，過涼水，瀝干水分后切碎備用。

　　把雞蛋打入碗中，加入適量鹽和少許料酒，攪拌均勻。料酒可以去除雞蛋的腥味，讓炒出的雞蛋更蓬松。

　　將切碎的香椿芽放入蛋液中，再次攪拌均勻，使香椿芽和蛋液充分混合。

　　鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入香椿芽蛋液。待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕推動(dòng)，使蛋液逐漸凝固成型，翻炒至兩面金黃，雞蛋熟透即可出鍋。

　　2、香椿豆腐

　　香椿芽洗凈焯水，撈出過涼水后切成末備用。

　　嫩豆腐切成小塊，放入開水中加少許鹽焯燙2-3分鐘，這樣可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐口感更嫩滑。焯好后撈出瀝干水分，放入碗中。

　　在豆腐上撒上香椿芽末，加入適量鹽、生抽和香油，撒上蔥花即可。也可以用勺子將豆腐和香椿芽攪拌均勻后再食用，味道會(huì)更融合。

　　3、香椿攤餅

　　香椿芽洗凈焯水后切碎。

　　將面粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量水，攪拌成均勻的面糊。水的量根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，面糊的濃稠度以能緩慢流動(dòng)為宜。

　　把切碎的香椿芽放入面糊中，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后倒入適量面糊，攤成薄餅狀。小火慢煎，待面糊表面凝固后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃熟透即可。