非油炸意思是加工過程不用油炸這道功序，其原理與烘焙相似，主要目的是減少因油炸產(chǎn)生的過氧化物，相對(duì)來講，損失的營養(yǎng)物質(zhì)要小一些，所含熱量也相對(duì)低得多，含油量較少，水分含量也高于油炸。主要目的是減少因油炸產(chǎn)生的過氧化物，對(duì)健康有利。

　　“非油炸”又稱噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，其原理與烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用熱風(fēng)烘干等）。從營養(yǎng)角度來講，一是損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對(duì)低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相對(duì)低得多。

　　但是要注意，“非油炸”里的油有時(shí)也是有很多的。比如蝦條、脆條之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

　　另外，各種蔬菜脆片通過抽真空，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。雖然溫度較低營養(yǎng)素?fù)p失較小，但往往會(huì)提高吸油量。所以非油炸食品也是不能多吃的。