炒鍋材質(zhì)只要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，都是可以的，各有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，購(gòu)買還是得看個(gè)人需求。如果想安全可靠，買傳統(tǒng)的鐵鍋準(zhǔn)不會(huì)出錯(cuò)；如果想炒菜過(guò)程輕便，保留菜品的原色，可以選擇不銹鋼鍋；如果喜歡炒菜不沾鍋，并且好清洗，那么選擇不粘鍋。

　　炒鍋什么材質(zhì)好

　　炒鍋中比較常見(jiàn)和主流的材質(zhì)有：鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋。

　　1、鐵鍋

　　優(yōu)點(diǎn)：其材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，炒菜過(guò)程并不會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，其鐵離子會(huì)部分融入菜品中，可以一定程度的補(bǔ)鐵。

　　缺點(diǎn)：鐵鍋導(dǎo)熱快，炒菜的時(shí)候需掌握火候，不然容易炒糊，還有鐵鍋在不用的情況下容易生銹，清洗麻煩。

　　2、不銹鋼鍋

　　優(yōu)點(diǎn)：具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，并且耐多種酸、堿、鹽的水溶液，這點(diǎn)比鐵鍋強(qiáng)。不銹鋼鍋吸熱快，傳熱均勻，烹飪時(shí)保持中火就完全能滿足能源需要，不擔(dān)心糊鍋等問(wèn)題。

　　缺點(diǎn)：不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食品，這樣會(huì)導(dǎo)致不銹鋼的金屬元素與食物中的某些元素發(fā)生反應(yīng)，損害不銹鋼。

　　3、不粘鍋

　　優(yōu)點(diǎn)：不粘鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是“不粘鍋”和“無(wú)油煙”，無(wú)論是在做菜還是洗鍋，都很方便，并且很輕便，炒菜的時(shí)候沒(méi)有用鐵鍋炒菜那樣累人。并且，不粘鍋烙餅、煎雞蛋比其它鍋的效果更好。

　　缺點(diǎn)：不粘鍋的表面有涂層，不能被硬物接觸，并且不適合長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪，如果涂層掉落，整個(gè)鍋就會(huì)受熱不均勻，做菜的口感會(huì)大打折扣，而且使用壽命相比其它鍋較短。