區(qū)別一：時間不同，用大火燉的話，食物更容易熟，因此所花費的時間就會比較短；而小火燉需要更長的時間；區(qū)別二：受熱面積不同，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些；區(qū)別三：湯色不同，大火燉出來的湯比較渾濁，小火燉出來的湯比較清澈。

　　大火燉和小火燉的區(qū)別

　　一般來說，在烹煮食物的時候，水的沸點為100度。但是，大火燉比小火燉的湯蒸發(fā)得更快，一般都是“大火燒開，小火慢燉”。

　　因為燉煮肉類的時候，在溫水中蒸煮會讓肉變得很勁，很難被嚼爛，這樣的話就更不容易被煮熟。大火燒開之后換小火烹煮，可以使得湯更入味。

　　再就是，大火燉出來的食物營養(yǎng)不容易流失。但如果一直都使用大火來燉的話，很容易將外皮燉糊，但是里面肯定還沒熟，很影響口感。

　　而小火燉出來的食物更軟爛，也很容易將食物里的營養(yǎng)物質燉出來，同時也會使得湯中的材料更加入味。需要注意的是，最好將大火燉和小火燉結合起來。

　　除此之外，水到沸點之后就不會再上升溫度。這時候換成小火微燉，不僅可以使得湯更加有營養(yǎng)，而且還能節(jié)省燃料。但最重要的還是，小火燉出來的湯口感更好。