鮮蕨菜在吃之前，要先用細(xì)毛刷把蕨菜上的絨毛刷去，清理掉已經(jīng)伸展開的小葉子。然后將蕨菜焯水幾分鐘，再浸泡在冷水里，多換幾次水，浸泡兩天后就可以將蕨菜做成一些美味的菜肴進行食用了。

　　近些年來大家的生活水平提高了，大魚大肉可以天天吃了。不過人們反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康養(yǎng)生的生活。春天是吃野菜的最佳季節(jié)，通常吃的野菜就有蕨菜。

　　鮮蕨菜怎么處理才能吃

　　新鮮的蕨菜是不能直接食用的，不然會導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒的情況，大家一定要適當(dāng)?shù)倪M行處理才可以進行食用的。因為蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然后再浸泡在冷水里，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也才更放心。

　　處理蕨菜的注意事項

　　1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導(dǎo)致人中毒。

　　2、蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子要清理掉，因為這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜肴味道。

　　3、盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。

　　4、蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。