咸菜長白醭后可以用干凈的勺子撈出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干凈的鍋里加些鹽煮沸，放涼后倒入壇子里，放在干燥通風(fēng)的地方?；蛘咴趬永锓劈c(diǎn)白酒進(jìn)去的，但是不要太多也能解決長白醭的問題。

　　咸菜長白醭主要有四個(gè)原因造成：一是腌菜長時(shí)間處于高溫條件下；二是腌器不干凈為細(xì)菌生長創(chuàng)造了條件；三是鹽水濃度低，腌咸菜的時(shí)候鹽放的太少了；四是有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。

　　咸菜長白醭后如何處理

　　如果腌咸菜的時(shí)候溫度太高， 為了防止出現(xiàn)白醭，一般在春季和夏季的時(shí)候，把腌好的咸菜放入醬缸中繼續(xù)腌制，這樣也會(huì)減少白醭產(chǎn)生的可能性。如果腌咸菜是因?yàn)殡缙鞑桓蓛粼斐傻陌柞?，清潔腌器的時(shí)候應(yīng)該用流水洗刷控干，然后用開水燙咸菜壇子。這樣起到積極的滅菌作用，杜絕產(chǎn)生白醭的來源。要是因?yàn)辂}放少了可以再加一些鹽，如果是接觸了空氣，就需要讓咸菜完全浸泡到水中。