土豆發(fā)黑芽就是土豆變質(zhì)了，不能再食用了。土豆發(fā)黑芽是因為存放時間長了，而且儲存方式不當(dāng)，在周圍的溫度比較高，有太陽直射的情況下就會長出黑芽。長出黑芽的土豆不能再食用了，里面可能含有毒素。

　　土豆發(fā)黑芽還能吃嗎

　　土豆發(fā)黑芽是不能再食用了。土豆在發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生多種酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。

　　在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)龍葵堿，這種堿是有毒的，人如果吃了這種發(fā)黑芽的土豆，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀。

　　土豆的儲存方法有哪些

　　正確的儲存方式就是控制土豆的溫度，其實土豆最適合的貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，所以，應(yīng)該把土豆放在背陰的低溫處，還不能放在塑料口袋里，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發(fā)芽，從而促使土豆變質(zhì)不能食用。