1、如果蒸出來的面皮容易斷且不勁道，則說明淀粉的比例不對，需要適當(dāng)增加淀粉；2、面漿太稠或太稀，會導(dǎo)致制作出來的面皮不勁道；3、面皮蒸的時(shí)間過長，也會導(dǎo)致面皮不勁道；4、火候太小，溫度不夠，蒸出來的面皮沒熟。

　　面皮不勁道什么原因

　　所謂的面皮，在一些地區(qū)又被稱為涼皮，主要是漢族特色小吃之一。面皮大多使用小麥面粉制作，也有部分是用米粉或其它淀粉制作而成。面皮一般涼拌來吃，部分地區(qū)也會炒來吃。不同地區(qū)的吃法、口味、調(diào)料不同，其制作方法也不大相同。因此，面皮主要可以分為秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、寶雞扶風(fēng)烙面皮、漢中魔芋涼皮這幾種。

　　一般來說，如果蒸面皮的火候比較小，那么溫度達(dá)不到的話就蒸不熟面皮，最后蒸出來的面皮就會粘連在一起，并且不勁道；還有，如果蒸制時(shí)間過長的話，就會使得面皮容易斷。再者，面漿太稠或太稀也會影響面皮的口感。所以，一般一斤面粉制作2.5斤的面皮最好。