豆腐最早起源于西漢時(shí)期。相傳是在公元前164年，中國(guó)漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安在安徽省八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然用石膏來(lái)點(diǎn)豆汁，因此發(fā)明出了豆腐。除此之外，還有說(shuō)法是關(guān)羽、樂(lè)毅發(fā)明的豆腐。

　　豆腐的來(lái)源和歷史

　　豆腐又稱為水豆腐，是最常見的豆制品，也是我國(guó)素食菜肴的主要原料。在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，主要是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩;北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較老。

　　而袁翰青認(rèn)為五代才有了豆腐，日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。到了宋代，豆腐方才成為重要的食品。南宋詩(shī)人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋;吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。