羽衣甘藍(lán)可以生吃也可煮熟吃。生吃一般是做成蔬菜沙拉，將羽衣甘藍(lán)去桿，切碎或是切成絲，與切片的蘋果、橙子、堅(jiān)果、沙拉醬拌著吃。而煮熟吃方法就是做成涼拌菜，具體做法是：將羽衣甘藍(lán)洗凈后放進(jìn)開水中焯，然后撈出裝盤，加入醬油、雞精等調(diào)料攪拌均勻即可。

　　羽衣甘藍(lán)是什么菜

　　羽衣甘藍(lán)也叫綠葉甘藍(lán)、牡丹菜，原產(chǎn)于歐洲。葉片形態(tài)美觀多変，心葉色彩絢麗如花，整株酷似一朵盛開的牡丹花，人們形象地稱之為“葉牡丹”羽衣甘藍(lán)的種植史可以追溯到古希臘時(shí)期，可謂歷史悠久。但那個(gè)時(shí)候，羽衣甘藍(lán)不是拿來吃的，而是以觀賞植物的形式示人。

　　羽衣甘藍(lán)的食用價(jià)值

　　羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，含有大量的VA、Vc、VB2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。羽衣甘藍(lán)可連續(xù)剝?nèi)∪~片，并不斷產(chǎn)生新嫩葉，適口性好、質(zhì)脆味清，可炒食、涼拌、腌制、做湯等，烹調(diào)后能保持鮮美的顏色，與其它蔬菜可拼成各種圖案的“沙拉”，在菜肴裝飾中堪稱上品。

　　羽衣甘藍(lán)的常見做法

　　涼拌羽衣甘藍(lán)

　　1、洗好的羽衣甘藍(lán)用開水焯熟。

　　2、涼拌汁加醬油，芥末和雞精等調(diào)勻備用。

　　3、焯好的菜切開適量大小，最后切碎一點(diǎn)，拌入料汁即可食用。

　　羽衣甘藍(lán)炒雞蛋

　　1、洗凈羽衣甘藍(lán)，把葉子切越小越好。

　　2、熱鍋，等鍋熱后，放一點(diǎn)油，炒香蒜片、蔥花。

　　3、出香味后，放羽衣甘藍(lán)，翻炒，等蔫了以后放鹽、黑胡椒、蘋果醋(檸檬汁)中小火翻炒，大概6分鐘，直到羽衣甘藍(lán)變得很軟。

　　4、用鏟子在菜中間挖兩個(gè)坑，把生雞蛋打到里面。

　　5、在雞蛋上撒一點(diǎn)鹽、黑胡椒，蓋鍋蓋，小火悶5分鐘，直到自己喜歡的蛋黃凝固程度。關(guān)火，撒上孜然即可。