1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右，然后擠去腌出的水分，這樣處理后的茄子炒的時(shí)候就不會(huì)變黑了。2、在炒茄子的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)耐伬锛尤胍恍┦秤么谆蚍讯?，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。

　　許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后是不會(huì)變黑的。茄子變黑是因?yàn)楫?dāng)茄子的內(nèi)部物質(zhì)遇到空氣的時(shí)候，會(huì)與氧氣產(chǎn)生氧化，只要有效避免茄子氧化，做出來的茄子就不會(huì)黑。

　　炒茄子不變黑的方法有兩個(gè)，第一個(gè)方法是茄子在炒之前，先撒上鹽， 將茄子拌均勻，然后腌制10分鐘左右，再擠去腌出的水分，這時(shí)候炒出來的茄子就不會(huì)變黑了。第二個(gè)方法是在炒茄子的時(shí)候，適當(dāng)?shù)耐伬锛尤胍恍┐谆蚍讯?，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。番茄中的維生素C和醋里的酸，可以阻止茄子變黑。