1、糯米浸泡一夜，淘洗一遍之后瀝干水分，倒入盆中加入白糖、鹽和紅醬油；2、豬腿肉分別切成肥、瘦長方塊放入容器中，加入白糖、鹽、味精、白酒，反復(fù)搓擦肉塊，直至泛出白沫為止；3、取出兩張粽葉疊在一起，卷成圓錐狀，放入1/3糯米，肥肉和瘦肉各放一半，再放1/3糯米蓋住肉；4、上部的粽葉向下折，包裹住糯米，最后用棉線捆緊即可。

　　正宗嘉興肉粽子的做法

　　嘉興鮮肉粽子是一種利用熬煮氽燉燴燜法，具有補(bǔ)血養(yǎng)氣和強(qiáng)健身體功效的軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香的浙江小吃。它需要的制作材料很簡單，主要是白酒、紅醬油、白糖、精鹽、粽葉、水草以及味精。不過制作過程中要特別注意的是：肉塊要切成長6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊。

　　嘉興鮮肉粽子的特點(diǎn)是軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香。需要注意的是，粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時(shí)要加幾次水，使水沒過粽子，以免夾生。而粽葉也最好煮一下，將粽葉放在開水鍋內(nèi)煮3-5分鐘，取出用清水洗凈，理直瀝干水分。