紅酒之所以發(fā)酸，是紅酒本身就帶有一定酸度。紅酒是用葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀造而成，發(fā)酵的葡萄含有豐富的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，這也是紅酒“酸”的來(lái)源。除此之外，紅酒放置的時(shí)間過(guò)久也會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)酸，因?yàn)榧t酒與氧氣接觸，過(guò)度氧化生成了紅酒醋。因此，開封后的紅酒最好盡快飲用完畢。

　　紅酒發(fā)酸是什么原因

　　紅酒是葡萄酒的一種叫法，成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-30%。剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受。

　　紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象。但葡萄酒開瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道。雖然這種情況可以繼續(xù)飲用，但是紅酒的口感較差，比起喝的話，更適合用于烹飪菜肴，調(diào)味提香。