皮蛋過期了色澤會變差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。蛋殼有斑點，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

　　皮蛋變質(zhì)了會怎么樣

　　1、變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

　　2、變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

　　3、變質(zhì)皮蛋切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

　　皮蛋的保質(zhì)期

　　1、密封保存恒溫的狀態(tài)下，理論上說是180天的保質(zhì)期，但是很多人都建議松花蛋在3個月之內(nèi)吃掉最好不過了，因為真的過了100多天它是否過期也不一定呢!

　　2、如果大家已經(jīng)將松花蛋給撥開外殼了，就要在2個小時內(nèi)吃完，不然很容易感染各種病菌。即使是放在冰箱保存留后再吃也是不行的。