兔頭燉湯的主要食材是兔頭，還需要添加生姜、茴香、蔥等配料進行去腥和調(diào)味。為了增加兔頭燉湯的風味也可以添加山藥、百合、枸杞等食材。

　　兔頭燉湯的做法

　　1、將兔頭用料酒、鹽等調(diào)料攪拌均勻，腌漬12小時后取出，用清水洗凈;將生姜、茴香、蔥等配料準備好。

　　2、將兔頭肉過沸水，將兔頭肉里的雜質(zhì)去掉，將肉撈起來待炒。

　　3、等待鍋熱后，倒油后將生姜、兔頭肉一起入鍋煸炒。

　　4、將兔頭過水，再倒入半鍋水，沒過兔肉即可，大火煮開。

　　5、當鍋內(nèi)沸騰后加入香蔥，茴香等，用小火燉30分鐘即可。

　　兔頭燉湯的制作關(guān)鍵：兔頭應該選擇速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀。