辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之后，往里面淋入幾滴食醋，即可大功告成。在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā)，這樣做出的辣椒油更香、美味。

　　辣椒油放醋起什么作用

　　辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄?，廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究。根據(jù)辣椒顆粒的辣椒油大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。

　　辣椒油制作方法：大蔥頭晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例是50：1：16;待油溫?zé)?，放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi);用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉即可。

　　醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開胃，使胃液增加，促進(jìn)食欲，幫助消化。在制作的辣椒油里加入食醋，醋可以緩解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。在辣椒油里加醋，既能增加特殊風(fēng)味，又有防腐作用。