杭州特色菜有西湖醋魚、東坡肉、南乳肉、叫化童雞、清蒸鰣魚、龍井蝦仁、魚頭豆腐、太和鴨子、文龍醬鴨、西湖莼菜湯等等。杭州的飲食文化歷史悠久，一直以來被稱作天堂美食之府。杭幫菜源遠流長，兼收山水之靈秀，博采各大菜系之所長，選料時鮮、制作精細、原汁原味、清淡適口是其最大特點。 

西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統(tǒng)名菜之一。西湖醋魚已有800多年的歷史；東坡肉，是杭州名菜之一，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹制的“東坡肉”最負盛名；南乳肉以五花條肉調(diào)以紅腐乳鹵汁燜制而成。民間稱它為“一品南乳肉”。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當時權(quán)相賈似道獨攬朝政，置國家危亡于不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉(xiāng)菜南乳肉上，用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂“權(quán)相誤國唾千古，鄉(xiāng)菜傳世稱一品”。從此，“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳肴；

叫化童雞是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統(tǒng)風味佳肴，已有四百多年的歷史。相傳是“叫化子”偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的“叫化雞”；“龍井蝦仁”的發(fā)源地，是辛亥革命后在靈隱開設(shè)的“天外天”菜館。此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特；“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經(jīng)濟實惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴；

太和鴨子，選用活鴨現(xiàn)宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟后再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳肴；西湖莼菜湯，原名“雞火莼菜湯”。莼菜，為西湖著名特產(chǎn)之一。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名。此菜滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。