做法一：1、將雞腿或整只雞洗凈切丁，放入碗中用鹽、料酒腌制，再微炸成型；2、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁滑熟后，潷起待用；3、鍋中留底油，下干辣椒炒至棕紅色，再倒入花椒、雞腿、料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鮮湯炒至雞丁回軟；4、等湯汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋。

　　做法二：1、雞腿肉去骨切小塊，干辣椒剪成小段，用料酒將雞肉腌制；2、雞肉入油鍋炸至金黃色，留適量底油，依次放入八角、花椒、蔥、干辣椒炒香；3、把雞肉倒入鍋中，加入鹽、醬油、糖，翻炒一分鐘；4、再加入芝麻翻炒均勻，即可出鍋。

　　做法三：1、將雞腿去骨切塊，加入料酒、生抽、姜片腌制半小時，將腌制好的雞肉下鍋炸至金黃；2、鍋中放油燒熱，加入蔥花、姜片、花椒、麻椒、八角、香葉、干辣椒炒香，倒入雞塊；3、翻炒過后，加入料酒、鹽、糖、白芝麻炒勻后出鍋。

辣子雞的三種家常做法

　　辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。