黑色廚師帽代表主管。廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)分技術(shù)級別的高低，一般經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師，其帽子高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。隨著級別的不同，廚師帽的顏色也不一樣。一般廚師長戴紅色廚師帽，主管戴黑色廚師帽，而普通員工佩戴白色廚師帽。

　　廚師帽一般指廚師常戴的帽子，世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽。戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過，最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。一般來說，廚師帽的褶皺代表廚師的等級。

　　18世紀(jì)，法國的一位廚師來了很多顧客，引得其他廚師紛紛效仿。有關(guān)部門制訂了廚師戴帽的標(biāo)準(zhǔn)：手藝越高，帽子越高。因此，法國人愛用“大帽子”稱呼那些名廚師。更有趣的是，有關(guān)部門還制訂了戴帽的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)廚師技術(shù)水平的高低和廚師工齡的長短，分別規(guī)定廚師所戴帽子的高低。

　　除此之外，因為管理模式的不同，個別酒店的廚師帽顏色也有出入。有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的。三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。