豇豆角腌制酸豆角的腌制方法 如何用豇豆來腌制酸豆角
2020-10-15 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、挑選嫩豇豆,去除上面的筋,放入水中洗凈;2、洗好后的豇豆放在太陽下曬1-2小時,直到豇豆變軟;3、準(zhǔn)備一個空的玻璃瓶作為腌制容器,將瓶子洗凈后晾干水分;4、把豇豆放入玻璃瓶中,按照10:1的比例放入水和食鹽,蓋上蓋子密封起來;5、每天晃動玻璃瓶,等豇豆顏色由綠變黃,大約兩周左右即可食用。
豇豆角腌制酸豆角的腌制方法
腌酸豆角是一道以豇豆作為主要食材,以鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉作為調(diào)料腌制而成的美味的菜肴。具有做法簡單,營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。
為了降低腌酸豆角中亞硝酸鹽的含量,還可在酸豆角腌制時放點(diǎn)維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要腌透。用鹽不足,細(xì)菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
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