良姜在烹飪中主要起到去腥膻、增香、提鮮的作用。良姜，別名小良姜、高良姜，是多年生草本。中醫(yī)認(rèn)為，良姜味辛、性熱，具有溫胃散熱、消食止痛等功效與作用。良姜，作為膳食香料亦被廣泛應(yīng)用。比起生姜，良姜沒有類似生姜中“生姜蛋白酶”的元素，性味比較平和。

　　良姜在烹飪中的作用

　　良姜也叫高良姜，它是生活中常見的調(diào)味品，也是一種功效出色的中藥材，它是姜科植物良姜的根莖，主要出產(chǎn)在中國的廣東和廣西等地，多在每年夏天和秋天采收。應(yīng)用在鹵水中，除了代替生姜辟腥膻之外，還有一個重要的作用就是起“定味”。簡單地說，就是良姜既能驅(qū)散異味又能存留香味。

　　《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。若老人脾腎虛寒，泄瀉自利， 婦人心胃暴痛，因氣怒、因寒痰者，此藥辛熱純陽，除一切沉寒痼冷，功與桂、附同等。茍非客寒犯胃，胃冷嘔逆，及傷生冷飲食，致成霍亂吐瀉者，不可輕用。

　　良姜具有清腸通便、預(yù)防血栓、營養(yǎng)心肌、抗菌抗炎、預(yù)防癌癥、預(yù)防胃炎和胃潰瘍的功效與作用。良姜對人類的胃部有明顯保護作用，它不單能促進胃部蠕動，加快消化液分泌，提高彌補消化功能，還能消除胃部炎癥，修復(fù)受損的胃粘膜，能阻止胃炎和胃潰瘍等多種常見胃病發(fā)生。