小麥淀粉和澄面是一樣的。澄面又名澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋面粉，主要成分為小麥。它可以用來制作各種點(diǎn)心，如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面的制作方法是將加工過的面粉用水漂洗，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，剩下來的就是澄面。

　　小麥淀粉和澄面是一樣的嗎

　　淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，一般人群均可食用。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

　　將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋；澄粉就在水里靜置沉淀，等到清濁分開，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉。澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開水沏一下，使其糊化具有粘性，就可以和成面團(tuán)用。

　　用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過這樣取面筋就會(huì)很費(fèi)事。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。