螃蟹切開里面黑色的是蟹胃。螃蟹的胃位于蟹黃的正中間，大多數(shù)被蟹黃包裹著。如果蟹胃發(fā)黑，則說明蟹胃里面還有未消化完的食物，最好不要食用。因為蟹胃中可能包含砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不干凈，不建議食用。正確的處理方式是將蟹胃去掉，這并不影響蟹黃的食用。

　　螃蟹切開里面黑色的是什么

　　螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數(shù)蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。

　　除此之外，螃蟹里黑色的東西還可能是隔膜，是螃蟹內(nèi)部組織供給蟹殼營養(yǎng)物質(zhì)的組織。隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加。黑色隔膜不要吃，首先味道不鮮美，其次防其受污染。