做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一，烹調(diào)方法以煎、烤為主。其中，牛里脊肉主要是用來(lái)制作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛里脊肉，是用一定厚度的牛里脊肉做出來(lái)的牛排。

　　做牛排用什么部位的牛肉

　　歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

　　肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁，滋味無(wú)窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

　　西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。