中國八大菜系之首是魯菜。魯菜，起源于山東省煙臺市的齊魯風(fēng)味菜系，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系、黃河流域烹飪文化的代表。同時，它也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

　　中國八大菜系之首是哪個

　　中國八大菜系，分別是川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。清代，形成魯、川、粵、蘇四大菜系。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名。于是，形成了中國的“八大菜系”。

　　北魏末年的《齊民要術(shù)》總結(jié)了黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”，奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

　　魯菜的經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟(jì)南把子肉等。