1、挑選小一點的魚，掏出魚的內臟，放進清水里反復沖洗干凈；2、將魚擺放整齊，在魚身上均勻地涂抹食用鹽，再將撒過鹽的魚放入腌池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分；3、等魚緊縮和池口平齊時，在魚上面壓石頭，讓魚肉充分吸收鹽分即可。

　　曬魚干怎么腌的做法

　　腌好之后，將魚從鹽水中拿出來，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用腌池中的鹽水即可；接著，控干魚身上的水，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次。中午太陽太強烈時，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

　　有的漁民不用魚簾晾曬，而是采用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上。這樣就能夠很好的控出里面的臟東西，讓魚更干凈。天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚干，干濕度以用手掐不出水分為止。

　　曬好的魚干要保存在通風干燥的地方，夏季注意防潮。如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。需要注意，腌魚時鹽要適量，清洗時要干凈。