耗油做菜什么時(shí)候放 做菜放蠔油的最佳時(shí)機(jī)
2021-02-19 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蠔油做菜一般是在食物出鍋前放。因?yàn)橄栍托枰訜岵拍茏屍渲械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái),但如果長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,又會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。所以,蠔油最好在出鍋前作為最后一種調(diào)味料加入,翻炒均勻后即可出鍋。
做菜放蠔油的最佳時(shí)機(jī)
蠔油,是用蠔熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。例如,拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網(wǎng)鮑片等。
蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無(wú)渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
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