第一步：炒鍋中加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內清洗干凈，然后用清水沖洗干凈。

第二步：新鍋用大火烘干水分。開始從鍋的四周大火燒制，一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續(xù)燒制，直至整個鍋壁燒制完成，這個過程大約3分鐘。

第三步：把燒制好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉圈澆在鍋的四周，使鍋降溫，把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗干凈。

第四步：鍋洗干凈后再次上火，開大火烘干水分，然后繼續(xù)燒熱，改中小火，用豬肥肉涂抹鍋底和四壁，轉圈涂抹，這一過程大約要10分鐘。

第五步：到時間后倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗凈，這時候鍋黝黑發(fā)亮，已經有了不粘的樣子。

第六步：鍋再次烘干燒熱，改中小火，再次潤鍋。倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘。

第七步：到時間后關火，倒出花生油，讓鍋自然冷卻即可，新鍋的開鍋就完成了。