老抽是不可以代替生抽，首先老抽的顏色比生抽的要深，其次老抽帶有甜味，而生抽則更咸。所以生抽是用來調(diào)味和提鮮，而老抽是用來上色的，嚴(yán)格的來說是不能相互代替使用。

醬油是非常好的調(diào)料，也是生抽、老抽的總稱，正是因?yàn)槿绱?，我們老是分不清老抽和生抽，稍會做菜的人都知道“生抽調(diào)味，老抽調(diào)色”。生抽吃起來味道咸甜適口主要用于炒菜、涼拌菜的調(diào)味使用。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，體態(tài)稠度適中，主要用于紅燒、悶煮、鹵味等菜肴的上色使用，不適宜點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。

生抽和老抽在色澤也是有所不同的，生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，色澤淡雅醇香，呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，色澤紅壯烏潤，呈深紅褐色或棕褐色。

很多家庭的廚房里面都有老抽這種調(diào)味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感馬上會變得好很多，而且實(shí)物的顏色也會變得更加好看，讓食物必備了色香味的特點(diǎn)，如果廚房里面沒有老抽的話，我們可以直接用焦糖代替，因?yàn)槔铣槔锉緛砑恿私固?，顏色也是焦糖色的?/p>

相信通過上面的介紹，現(xiàn)在朋友們都分清了老抽和生抽，以后做菜的時(shí)候可不要再放錯(cuò)了哦!