小龍蝦除了頭部、蝦黃、蝦線(xiàn)，其他部位都能吃。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，千萬(wàn)不能食用，更不能生吃，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。蝦線(xiàn)是蝦的腸道，容易聚集重金屬，也不能吃。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

小龍蝦怎么處理

第一步：去蝦線(xiàn)

用兩個(gè)手指捏住小龍蝦蝦尾中間的尾翼，順時(shí)針和逆時(shí)針各擰一圈，蝦尾翼斷開(kāi)，輕輕拉出蝦線(xiàn)即可。拉蝦線(xiàn)的時(shí)候要固定住蝦的尾部，因?yàn)榛钗r尾巴經(jīng)常會(huì)抖動(dòng)，不固定容易在你拉蝦線(xiàn)的時(shí)候抖，這樣蝦線(xiàn)會(huì)斷裂殘留一部分在蝦肉里，那就麻煩了。

第二步：鹽水和醋浸泡

先裝一盆水，把去好蝦線(xiàn)的小龍蝦倒進(jìn)水里，水里方一勺鹽和一勺醋，用筷子攪拌均勻之后浸泡15-20分鐘。這樣做的目的就是讓小龍蝦在水里浸泡的過(guò)程中隨著游動(dòng)把藏著的污垢分離出來(lái)。

第三步：用刷子刷干凈

用鹽水和醋浸泡過(guò)后，小龍蝦用清水先沖洗一遍。然后再拿一個(gè)不用的舊牙刷，用大刷子沒(méi)有牙刷刷得細(xì)致。把小龍蝦的蝦殼、腹部、腳、頭這些部位用刷子認(rèn)真刷一遍，由于被白醋和鹽浸泡之后，小龍蝦身上的污垢就很容易刷掉了。

第四步：去蝦頭

蝦線(xiàn)拔掉，鹽和醋浸泡過(guò)后以及用刷子刷干凈。用剪刀把小龍蝦的第一個(gè)節(jié)點(diǎn)的地方煎掉，去掉蝦頭，然后沖洗干凈，這樣龍蝦就處理干凈了。