核桃仁有點(diǎn)哈味最好扔掉，不要吃了。核桃仁中的“哈味”一般是油脂在氧氣、陽(yáng)光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味，如果核桃仁有“哈味”說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，可能是因?yàn)榉胖貌划?dāng)或者放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致。這種核桃仁最好不要吃，否則影響身體健康。

事實(shí)上“哈味”就是酸價(jià)超標(biāo)，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

核桃仁怎么保存不壞

干藏核桃仁：將脫去青皮的核桃仁放在干燥的通風(fēng)處晾干，待核桃的表皮和核桃仁不易分離，色彩一致的時(shí)候，就可以取出來(lái)儲(chǔ)藏。然后放入麻布袋中或者沙袋中，保持里面的清潔。然后放在通風(fēng)透氣的地方，最好保證不被壓壞的條件下即可。而且還要防止鼠害，蟲(chóng)害等現(xiàn)象。

冷藏核桃仁：桃仁還可以用冷藏的方法進(jìn)行貯藏，因?yàn)榇合募镜臅r(shí)候容易生蟲(chóng)，變質(zhì)。最好把核桃仁放在一個(gè)麻布袋中，因?yàn)槁椴即兄己玫耐L(fēng)透氣，然后放在低溫的冰箱中冷藏?？梢员ＷC核桃仁里面的果肉組織不被氧化，達(dá)到最佳貯藏效果。