米皮和涼皮的寬度不同，涼皮一般1.5-2cm的寬度，而米皮寬度0.5cm左右，米皮比涼皮要細一些。其次是制作原料不同，涼皮主要是用小麥面粉做成，而米皮是用秈米和糯米做成。涼皮起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。

米皮以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。米皮的種類很多，有陜西西安秦鎮(zhèn)米皮，秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細”。還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。其中“文縣米皮、武都米皮”較為獨特。

涼皮和米皮一樣，制作方法不同，用料不同，產品也有不同。涼皮分成了有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色?！敖睢?，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。

涼皮可以涼吃，也可以熱吃。最有名的麻醬涼皮。這是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。