閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用穹昴赀^(guò)節(jié)時(shí)會(huì)制作腌牛肉，在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐。這種腌牛肉被稱為“保寧干牛肉”或者“風(fēng)干肉”，該牛肉特點(diǎn)是表面呈墨黑色，切開(kāi)后內(nèi)部肉質(zhì)卻是棕紅色。上世紀(jì)80年代左右，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長(zhǎng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。

張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市，是四川風(fēng)味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅色，切開(kāi)后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

張飛牛肉分生、熟兩種：

選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用咸味香料浸漬，用力反復(fù)揉搓，務(wù)將血污、水分?jǐn)D盡，使肉質(zhì)疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是鍋煙灰）反復(fù)抹于肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟干牛肉。

生干牛肉又稱風(fēng)干牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加壓腌制，然后出缸用古柏?zé)熝辽珴山瘘S，始以微風(fēng)吹拂，至七、八成干時(shí)，再加香料入缸密封，以待食用。