香葉在調(diào)料中的作用 香葉在調(diào)料中有什么作用
2021-03-24 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
香葉在調(diào)料中的作用是烹調(diào)、去腥、腌漬。香葉是一種香料,香葉在脫水香味會(huì)非常的濃烈,適合燉煮類料理,也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物,增添清爽、甘甜的氣味。香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,香氣也很適合用于備料時(shí),事先去除肉品、臟器的腥味。
香葉也就是月桂葉,常綠樹甜月桂的葉。其味道變?yōu)楦蚀?,香氣非常?qiáng),而且香葉同城用于做湯、燉肉,或者做海鮮等菜肴的調(diào)味品。香葉也可以作為罐頭的矯味劑,是人們制作西餐的常用芳香調(diào)味品。香葉在烹調(diào)方面需要很長(zhǎng)時(shí)間才能釋放本身的獨(dú)特味道,人們一般用在燉菜或者煮菜中。
香葉的用法
香葉一次只需要放1~2片即可,這樣才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳!因?yàn)槿~片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,香葉僅供調(diào)味,不宜直接食用,通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄。
建議你可以把香葉連莖與其他香草綁起來(lái)、或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹南闳~,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟。
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