青蟹的最佳保存方式是放水中喂養(yǎng)。水的深度以蟹嘴以下最好，可喂一些打碎的雞蛋或者芝麻，這種方法可以養(yǎng)5天左右，可以將青蟹養(yǎng)肥一點；或者直接置于陰涼透氣處，溫度為8-18℃左右最佳，每天噴水保持環(huán)境濕潤即可。

青蟹一般可以保存1到6天，不同的保存方式，具體的保存時間是不一樣的。如果青蟹質(zhì)量不佳，本身活力較弱，沒有進食的情況下，或者完全離水的情況下，養(yǎng)殖1到2天就差不多會死亡。如果青蟹活力比較強，可以放在水中養(yǎng)殖，這種方式可以飼養(yǎng)6天左右。

要注意的是，青蟹如果是活的，不要冷凍保存。因為活的青蟹味道最好，如果放到冷凍室里保存就會把它凍死，肉質(zhì)會受到改變，所以不建議冷凍保存，如果青蟹已經(jīng)死掉了，那么冷凍保存就比較適合，死掉以后的青蟹細菌滋生速度比較快，冷凍保存能夠讓細菌滋生比較少，而且保存的時間可以更久一些。

挑選青蟹的時候，一定要購買鮮活的，快死的或者已經(jīng)死掉的就不要買了。挑選的時候可以把青蟹舉起來，對著光看一下蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全沒有透光，就證明是非常肥滿的，反之就是不太飽滿，青蟹是需要換殼的，剛剛換殼的青蟹消耗了很多能量，所以肉肯定沒有很多，這種也不要購買。

選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃，不宜吃得過多。